想要金针菇烧牛肉好吃，选对牛肉部位、掌握嫩肉技巧和金针菇出锅时机，做出来酱香浓郁，牛肉不柴、金针菇不软塌不塞牙，好吃又下饭。
1、备料预处理：做家常快炒款选200g牛里脊，切均匀薄片后放碗里，加1勺生抽、半勺蚝油、少许玉米淀粉和一勺食用油，抓匀后腌制15分钟，让牛肉锁住水分更嫩；金针菇切掉老根，撕成小朵冲洗干净，准备少许蒜末、小米辣圈备用。
2、下锅烹饪：起锅倒少许食用油，油烧到六成热下蒜末爆香，倒入腌制好的牛肉，开大火快速滑炒到牛肉变色，立刻盛出来备用；锅里留底油，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入沥干水的金针菇，开中火翻炒1分钟左右到金针菇微微变软。
3、把滑好的牛肉倒回锅里，加小半勺白糖提鲜，淋一点点薄水淀粉勾芡，翻炒均匀就能出锅；至于金针菇要不要提前焯水，新鲜金针菇做这菜完全不需要提前焯水，它本身易熟，提前焯水会析出过多水分，让成品味道发淡，担心有异味的话用淡盐水泡5分钟沥干即可。
这道是家常快手版做法，全程十几分钟就能做好，适合日常做饭，喜欢炖款的可以换成牛腩提前炖软，最后加金针菇煮5分钟即可。