想要甲鱼炖出来的汤好喝，一定要彻底去除腥膻来源，保持清炖慢炖的做法，少加重口调料抢味，就能得到鲜香味浓、不腥不腻的甲鱼汤。
1、处理甲鱼去除核心腥味：把甲鱼放血后开壳，去除全部内脏和腹腔内的黄色黄油，这部分是甲鱼腥味的主要来源，一定要清理干净，再撕掉甲鱼周身的表层黑膜，剁块后放入冷水锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮末后捞出用温水冲洗干净。
2、控制配料和炖法保留鲜味：把处理好的甲鱼块放入砂锅，一次性加够足量热水，放3片姜片去腥，搭配2颗红枣、一小片黄芪提香就足够，不要加过多杂料抢味，大火烧开后转最小火慢炖1.5小时，出锅前10分钟再加少许食盐调味即可，不用放其他调料。
3、选对甲鱼汤味才更浓郁：想要甲鱼汤好喝，优先选1-2斤的生态散养甲鱼，这类甲鱼生长周期长，裙边肥厚，脂肪少鲜味足，腥味也比速养甲鱼淡很多；不建议选超过3斤的大棚速养甲鱼，脂肪多腥味重，汤味发腻；冷冻甲鱼鲜味流失多，也不适合炖汤。
炖甲鱼汤不需要复杂的技法和过多配料，去腥步骤做对，慢炖锁鲜就很好喝，处理甲鱼的时候千万不要偷懒留黄油，不然再好的甲鱼也炖不出鲜香味。