想要鱿鱼处理后保持爽脆口感，核心是去净异味黏液、控制加热时间、低温锁脆，按照步骤处理就能轻松做出脆感鱿鱼。
1、预处理去杂质：先把鱿鱼的内脏、硬软骨抽出来扔掉，接着撕掉鱿鱼表层紫褐色的薄膜，这层膜带酸性黏液，是让鱿鱼口感发软发腥的关键，撕掉后冲洗干净，再根据需求改花刀切块。
2、腌制控水：加几片姜片、一勺料酒抓匀腌制去腥，腌制时间不要超过10分钟，尽量少放盐，过早放太多盐会吸出鱿鱼的水分，让肉质提前变柴发塌。
3、焯水锁脆快炒：烧一大锅开水，水沸后保持大火，放入鱿鱼焯水15-30秒，看到鱿鱼全部打卷就立刻捞出，马上泡进提前备好的冰水里浸泡3分钟，捞出来控干水再炒；炒的时候保持旺火快炒，总翻炒时间不要超过2分钟，出锅前再调味，就能既脆又不老。
处理鱿鱼不用复杂技巧，只要记住别久加热，冰水泡这一步别省，就能轻松做出爽脆弹牙的鱿鱼。