想要做出又软又香的鸡蛋牛奶发面馒头，用35度左右的温牛奶激活酵母，加鸡蛋增香、加少许猪油增软，发面到位后充分揉排气，做好二次醒发再蒸就能成功。
1、备料调面：准备500g中筋面粉、250g温牛奶（35度左右不烫手）、1个鸡蛋、5g干酵母、20g白糖、10g猪油。先把酵母和白糖倒入温牛奶中搅拌融化，再加入鸡蛋搅匀，最后把混合液倒进制粉中，搅拌成面絮后加猪油，揉成光滑不粘手的面团。
2、发面排气整形：把揉好的面团放在28度左右的温暖处，发酵到原来的2倍大，手指沾干面粉戳洞，不回缩不塌陷就是发酵完成。发好的面团拿到案板上反复揉5分钟，把内部气孔完全排干净，分成均匀的小面剂，逐个整理成圆润的馒头坯。
3、蒸制出锅+保存方法：把馒头坯放在铺了油纸的蒸屉上，每个之间留出2倍大的空隙，进行15-20分钟的二次醒发，醒发好的馒头拿起来手感轻飘，就可以开火烧水，冷水上汽后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。吃不完的馒头彻底放凉后装进密封保鲜袋，常温存放可以放2天，放冰箱冷冻层能保存1个月，下次吃前蒸3分钟就能恢复松软，不会发硬。
新手拿捏不好醒发程度可以先试蒸一个，不用过度追求面团的光滑，揉到不粘手就可以。