想要做出好吃不腥、肉质软嫩的清蒸鳕鱼片，核心只要做好选料去腥、控好蒸制时间，用简单调味突出本味就可以成功。
1、处理去腥是好吃的基础，要选无冰衣的真鳕切片，不要选掺杂了油鱼的产品，解冻后用厨房纸彻底吸干表面水分，抹薄薄一层料酒，铺两片姜片腌10分钟去腥就行，不用腌制太久，避免肉质发紧。
2、调味要淡才能突出鲜感，腌好后拣掉姜片，在鳕鱼片上铺一层葱姜丝，淋1小勺薄生抽提味就够，不用额外加盐，不少冷冻鳕鱼本身带少许咸度，喜欢口感润一点的可以点一小块猪油，蒸完不会发干。
3、根据厚度控制蒸制时间，平时超市买的1cm左右的切片鳕鱼片，水开上汽后放入蒸锅，蒸3-5分钟就完全熟透了；如果是厚度超过2cm的厚切鳕鱼片，最多蒸8分钟就出锅，千万不要蒸超过10分钟，不然肉质一定会发柴。
做清蒸鳕鱼片不用复杂的工序，过度调味反而会浪费鳕鱼肉的清甜，一定要等水完全烧开再放鱼片蒸，能最大程度锁住鱼肉的水分。