熬排骨汤想要好喝又营养，只要选对新鲜排骨、去除多余血水腥气、用合适的火候慢炖少调味，就能做到汤鲜浓郁不浑浊、营养充分不流失。
1 选骨与预处理，解答焯水疑问：熬排骨汤是需要提前焯水的，不少人担心焯水会造成营养流失，其实只要操作得当不仅不会流失营养，还能去掉残留血沫，避免汤色浑浊发腥。选排骨优先选带少量脆骨的新鲜肋排，熬出来的汤比大骨排更清甜，剁好段后先放到冷水中浸泡半小时，泡出渗出来的血水，再冷水下锅，加2片生姜、一勺料酒焯水，水开后煮3分钟就可以捞出，用温水冲掉表面附着的浮沫，切记不要用冷水冲，不然肉质遇冷收缩会发柴。
2 控制火候锁住营养：焯好的排骨放进砂锅后，一次性加够足量的温水，全程不要中途加冷水，不然会让排骨肉质收紧，香味也出不来。开大火把水烧开后，立刻转成最小火慢炖1.5-2小时，小火慢炖能让排骨中的蛋白质、钙质慢慢充分析出到汤里，既不会把汤色煮浑浊，也能让肉质保持软嫩不柴，大火久煮不仅容易烧干汤汁，还会让汤变得浑浊发腻。
3 出锅调味保持本味：想要汤好喝又不破坏营养，调味一定要晚放、少放。很多人习惯一开始就加盐，会让排骨中的水分流失，肉质变柴，还会让汤变得过咸。炖够时间出锅前再加适量盐调味就可以，喜欢加配菜的可以在炖到一半的时候加玉米、莲藕、山药这类清甜的食材，不要放花椒、八角这类重口调料，避免抢走排骨汤本身的鲜香味，喝起来鲜而不腻，营养也保留得更好。