排骨汤中的营养以脂肪、嘌呤、含氮鲜味浸出物为主，可被人体吸收利用的优质蛋白质、钙等核心营养含量很低。
1、我们日常在家炖的排骨汤，经过1-2小时甚至更久的炖煮后，最先大量溶出的就是猪骨骨髓和肥肉中的饱和脂肪，这也是很多人炖的排骨汤颜色浓白、喝起来口感香浓的主要原因。其次溶出的是骨头和肉块里的含氮浸出物，包括嘌呤、肌苷、游离氨基酸这类物质，它们负责让汤产生鲜香味，但本身能提供的有益营养非常少。最后只有不到10%的矿物质、游离蛋白质会溶解到汤里，绝大多数优质营养其实还留在炖软的排骨肉中。
2、针对大家关心的喝排骨汤补钙这个问题，其实这是流传很广的饮食误区。骨头里的钙是以稳定的羟基磷酸钙形态存在的，普通家用炖煮的方式，根本没法让钙大量溶解到汤里。根据国内营养机构的检测数据，每100毫升排骨汤里的钙含量通常只有2到5毫克，而同等重量的普通牛奶钙含量在100毫克以上，成年人每天需要800毫克钙，要是想靠排骨汤补足，得喝十几二十升才行，完全达不到补钙的效果。
3、本身排骨汤的脂肪和嘌呤含量都比较高，并不适合所有人长期大量喝，高血脂、高尿酸或者痛风患者，最好少喝或者喝之前撇掉全部浮油再少量喝。健康人群日常喝排骨汤，也建议撇去表层浮油，同时要把排骨肉吃掉，不要只喝汤，这样才能获取更多真正有用的营养。