莲藕玉米胡萝卜排骨汤是做法简单的家常清炖汤，只要处理好排骨、按顺序放食材慢炖，就能做出汤色清亮、鲜甜不腻的成品。
1 很多人准备做这道汤的时候都会纠结焯水的问题，其实给排骨焯水这一步是必须要做的。生排骨带有残留血水和隐性杂质，直接下锅炖会让汤头浑浊、带着淡淡的腥气，冷水下锅焯水可以彻底逼出排骨里的血水和杂质，不仅能让汤色更清亮，汤的鲜甜度也会提升不少，就算是提前泡过一小时出血水的新鲜排骨，也建议简单焯1-2分钟巩固去腥效果。
2 提前处理好所有食材，准备猪肋排500克、粉莲藕1节、甜玉米1根、胡萝卜1根、生姜3片、食盐适量就够了。将排骨斩成适口的小块，莲藕和胡萝卜去皮后切滚刀块，玉米切成小段，切好的莲藕可以放进加了少许白醋的清水里浸泡，防止氧化变黑影响卖相。
3 按顺序炖煮成汤：把处理好的排骨放进冷水锅，加入1片姜和少许料酒，开大火煮至水沸腾，撇干净表面浮起的血沫后，把排骨捞出来用温水冲洗干净；接着把排骨和剩下的姜片放进炖锅，加入足量没过排骨的热水，开大火煮沸后转中小火炖40分钟；炖够时间后放入莲藕块继续炖20分钟，最后放入玉米和胡萝卜，再炖15分钟就可以关火，出锅前加入适量盐调味搅拌均匀就能食用了。