电饭煲煲银耳汤完全可以煮出胶，只要方法得当，出胶效果不比砂锅慢熬差。
1、电饭煲本身的加热特性完全符合银耳出胶的要求。很多人觉得电饭煲火力软熬不出胶，其实是误区。银耳出胶本质是持续恒温加热破坏细胞壁，析出内部的多糖物质，也就是我们看到的胶感。电饭煲的煲汤、煮粥模式都能长时间维持稳定的高温焖煮，完全满足银耳出胶对温度和时长的要求，不存在煲不出胶的情况。
2、提前泡发剪碎能大幅提升出胶量。干银耳要选冷水泡发2-4小时，不要用热水泡发，热水会破坏银耳表层的活性，反而影响出胶。泡透摸到没有硬芯后，撕成硬币大小的碎块，颗粒越小越容易析出胶质，出胶量比整块下锅要多一倍左右。
3、煮后焖制让胶质充分析出。很多人电饭煲程序结束就立刻开盖盛汤，其实正确做法是断电后不要开盖，利用锅体余温继续焖30分钟，银耳里残留的胶质会慢慢持续析出，煮好的银耳汤会变得稠润糯滑，胶感特别明显。