普通3-4人份的家用银耳汤，用高压锅做放1小朵干银耳就够，大朵完整干银耳放半个即可，对应重量约15-20克，足够全家人饮用。
1、关于银耳用量的详细调整
我们日常买到的基本都是干银耳，干银耳的泡发膨胀率能达到原来的十几倍，所以不需要放太多。如果要做5-6人份的银耳汤，可以加至1整朵大干银耳，不建议再增量，放多了煮好的汤会过于粘稠，还容易超出高压锅的安全容量。如果用的是新鲜银耳，本身泡发率很低，3-4人份放1整朵中等大小的鲜银耳就刚好。
2、高压锅煮银耳汤的出胶时长
很多人煮好银耳不出胶，除了和银耳本身质量有关，炖煮时间不对也是常见原因。如果用的是明火高压锅，等锅上汽后转成中小火，保持压力压12-15分钟就可以关火，焖到自然排气就足够出胶，煮太久反而会把银耳煮烂，失去清爽的口感。如果是电高压锅，整体压力比明火稍弱，可以直接选择“炖煮”或者“蹄筋”档位，也可以手动设置20分钟，焖好的银耳胶质同样浓郁粘稠。
3、高压锅放银耳的实操提醒
银耳要提前用冷水泡发1-2小时，泡好后剪掉根部的硬蒂，再撕成小碎块放进高压锅，剪得越碎越容易煮出胶质。另外要注意，银耳加清水的总容量不能超过高压锅容积的三分之二，银耳受热后还会进一步膨胀，放太满容易堵塞排气阀，留下安全隐患。