想要银耳汤熬出粘稠挂壁的胶质感，选对干银耳、提前处理好、沸水下锅滚煮，十分钟就能出胶，不用慢炖几小时也能得到粘稠的口感。
1、选对银耳做好提前处理，是银耳出胶粘稠的前提。要选偏淡黄色的干制椴木银耳，不要选颜色惨白的硫熏银耳，也尽量不要用鲜银耳煮，干银耳的出胶率远高于鲜银耳。泡发用常温冷水泡1到2小时就够，泡好后去掉硬根，把银耳撕成指甲盖大小的小朵，撕得越小，出胶速度越快、量也越多。
2、正确的煮制步骤能快速熬出粘稠银耳汤。先把锅里的水烧到完全沸腾，再下处理好的银耳，下锅后保持中大火，让水保持持续翻滚的状态煮10到15分钟，翻滚的水流会不断冲击银耳，把内部的胶质充分析出来，快出锅的时候再加冰糖调味，不要一开始就放糖，过早放糖会让银耳表面收紧，锁住胶质不容易出来，煮好后焖5分钟就是粘稠挂壁的口感了。
3、煮银耳汤想要避免溢锅其实很简单。首先加水量不要超过锅体内容量的二分之一，盖锅盖的时候可以在锅边架一根干净的筷子，再盖上锅盖留一道小缝，就能打破气泡的张力，就算开中大火煮也不会扑出来；如果用炖锅或者电煮锅，只要不超过锅身标注的最高水位线，选择炖汤模式就基本不会出现溢锅的情况。