熬制银耳汤最推荐用砂锅，其次可使用食品级不锈钢锅，不建议用铁锅、铝锅。
1、不同材质锅具的适配性说明
砂锅本身性质稳定，不会和银耳中的酸性成分发生反应，而且它受热均匀、锁温性好，能持续保持温和的熬煮状态，不管是香味还是口感都能熬到最佳。家里没有砂锅的话，用食品级不锈钢锅代替也完全没问题，只要控制好火候，不容易糊底也不会影响汤色味道。铁锅和铝锅一定要避开，铁锅熬煮会让银耳汤氧化发黑，还会串上铁锈味，铝锅长期熬煮酸性食物会析出有害物质，既影响汤的品质也不利于健康。
2、更容易熬出胶质的锅选择
很多人熬银耳不出胶，除了银耳本身品质和泡发方法的问题，选锅不对也有很大影响。想要更容易熬出浓稠胶质，优先选锁温好的粗陶砂锅，慢熬过程中能让银耳的胶质慢慢释放，熬出来的汤入口滑嫩。其次带密封功能的电炖锅、厚重的不锈钢汤锅也不错，导热稳定也能熬出不错的胶质，着急喝的话用高压锅也能快速压出胶质，只是口感会比砂锅熬的稍散一点。绝对不要用薄铁锅、铝锅熬，不仅不容易出胶，还容易糊底变味。
3、熬银耳汤用锅的日常提醒
不管用哪种锅熬，熬煮的时候都不要把盖子盖得太严，留一条小缝就能防止银耳泡发膨胀溢锅。用砂锅熬的时候要全程开小火慢熬，不要一开始就开大火猛煮，容易让锅体受热不均开裂，还会熬糊底部。如果用不锈钢锅熬，中途可以多搅拌两次，避免银耳沉底糊锅。