用挂薄蛋液加中小火半煎半烘的方法做出来的黄金馒头，外脆内软香味足，还能比传统全油煎法少用三分之二的油，好吃不腻又符合少油要求。
1、预处理原料，剩馒头更适配
做少油黄金馒头选水分含量低的馒头不容易吸油，新鲜馒头可以提前放进冰箱冷藏2小时脱出表面多余水分，隔夜剩馒头本身水分少，做出来口感更脆还不吸油，是非常合适的原料。改刀切成1厘米厚的薄片就行，太薄容易煎糊，太厚会增加吸油量，切好后保持表面干爽不用沾水。
2、挂薄蛋液，控油还出金黄色泽
很多人做黄金馒头要么不挂糊直接煎，要么挂厚面糊，前者容易干硬，后者会吸很多油。只需要准备1个鸡蛋加小半勺清水、一点点食盐搅散成稀蛋液，把切好的馒头片放进去浸泡10秒，让两面均匀沾上蛋液就立刻捞出，控掉多余的蛋液，不用挂很厚一层，这样既能煎出均匀的金黄色，还能减少煎制过程中吸油。
3、半煎半烘，全程少油也能出脆感
平底锅不用多倒油，只需要用刷子刷上薄薄一层底油就够，锅烧到微热后再放入馒头片，中小火煎到底部定型变成微黄，接着转最小火盖上锅盖焖2分钟，靠余温把馒头内部烘热，最后开盖把两面煎到香脆就可以出锅，全程不用额外补油，口感外脆里软完全不会油腻。