荞面蒸饺子和面不能只用纯荞面，需要搭配小麦面粉，用温水和面后醒发20到30分钟，才能做出筋道不开裂的蒸饺皮。
1、提前按比例配好粉类，新手可以把荞面和普通中高筋小麦面粉按1:1的比例混合，喜欢浓郁荞香、能接受偏软口感的，可以调整到2:1的比例，不建议纯用荞面。
2、加水揉面并醒发，准备40℃左右的温水，边倒边搅拌粉类，搅拌成没有干粉的面絮后，下手揉成偏硬一点的光滑面团，揉好后盖上保鲜膜或者干净湿布，放在常温下醒发20分钟，醒发好再揉一次就可以擀皮使用了。
3、荞面蒸饺子和面必须加白面，荞面本身不含麸质，几乎没有筋性，纯荞面不仅没法揉成团擀皮，蒸制的时候还会大面积开裂破皮，加白面可以提升面团的粘性和筋性，还能改善荞面口感发柴发干的问题。
揉面的时候不要追求太软，偏硬的面团擀出来的皮不容易粘，蒸好口感也更筋道，醒发这一步不能省略，不然擀皮的时候容易回缩。