糙米煮不软主要是自身纤维结构、预处理不到位、储存不当造成的，属于可以调整的正常情况，并非糙米本身存在质量问题。
1、糙米本身的结构特性就注定比精米难煮软，和精白米去掉了全部种皮、胚芽不同，糙米保留了完整的外层组织，这部分有一层致密的膳食纤维外壳，水分很难快速渗透进去，要是煮之前没做够浸泡，自然就煮不软。
2、预处理方式不对和储存不当也会引发这个问题，大部分人煮糙米只泡十几二十分钟就下锅，这个时长远远不够糙米吸饱水分，自然没法煮得软韧；如果糙米储存时间太久，超过了一年半，本身水分过度流失，米粒结构变得更紧实，就算泡过也很难煮软；另外部分高直链淀粉的糙米品种，本身糊化难度更高，也更容易出现煮不软的情况。
3、煮不软的糙米只要没有发霉、长虫、产生哈喇味，完全是可以吃的，不存在安全问题，只需要调整烹饪方法就能煮软，比如提前放在冰箱冷藏浸泡8小时以上，再用高压锅煮15分钟就能得到合适的口感；就算是放了很久的陈糙米，也可以打成糙米糊来吃，只有已经变质的糙米才需要丢弃不能食用。