银耳熬汤想要好喝，关键就是熬出绵密粘稠的胶质，再搭配适口的配料，熬出来香滑清甜不寡淡，就是好喝的银耳汤。
1、处理银耳是出胶好喝的基础，第一步不能做错：干银耳一定要用冷水泡发1-2小时，不要用热水泡，会破坏表层的出胶物质。泡开后剪掉底部硬邦邦的蒂部，再把整朵银耳剪成细碎的小朵，剪得越碎，出胶的面积越大，熬出来的汤就越粘稠。
2、选对配料和下锅顺序，汤的口感味道才会好：很多人熬出来的银耳汤要么发腻要么发酸，大多是下料顺序错了。冰糖不要一开始就放，要等银耳熬出胶之后再加，化开后甜度更均匀；红枣要提前去核切小块，熬煮到一半的时候放就不会抢味；枸杞、桂花这类易熟增香的配料，关火前10分钟放就好，喜欢果香味的还可以加几块雪梨或者木瓜，甜而不腻比清煮好喝太多。
3、根据锅具选熬煮时间，不用久熬就能出胶：普通明火砂锅熬煮，水开后转中小火保持微沸，熬40-60分钟就能出满胶；隔水炖盅炖银耳，一般35-50分钟就够；用电高压锅更快，压25-30分钟就能出胶；就算赶时间，提前泡剪好的银耳大火煮15分钟再转中小火熬20分钟，也能煮出足够的胶质，不用非得熬两三个小时。