泡小米辣和大蒜想要泡得好吃，要选新鲜无破损的原料，彻底沥干水分后用放凉的腌水腌制，再加适量白酒密封发酵，泡出来酸辣爽脆，久放也不会发软变味。
1 预处理原料
挑选带蒂完整、没有碰伤腐烂的新鲜小米辣，大蒜优先选当年的紫皮新蒜，剥成整瓣去掉外皮，挑出坏瓣；处理好的原料用清水淘洗干净后，平摊在透气的筛筐里，放在通风阴凉处彻底沥干表面的所有水分，一定不能带生水，不仅容易变质还会让口感发绵，喜欢更入味可以把小米辣对半切开，整颗泡的话脆感会保留得更好。
2 调腌汁密封腌制
锅里加纯净水，按照每1000克水加40克食盐、10克冰糖的比例放料，还可以加1粒八角提香，大火烧开煮到调料完全融化后关火，把腌水彻底放凉，绝对不能热的时候倒进罐里，会把食材烫软；用来腌制的玻璃罐提前用开水煮沸消毒，彻底控干水分，把沥干的小米辣和大蒜放进去，倒入放凉的腌水，让腌水完全没过所有食材，最后加1勺50度以上的高度白酒，既能增香还能防腐防起沫，盖紧盖子密封好就可以了。
3 发酵食用与存放时长
密封好的罐子放在阴凉避光、温度偏低的地方发酵，一般15到20天就可以开盖食用了；如果全程操作都没有沾生水油星，未开封的腌好的小米辣大蒜，放在10℃以下的环境可以放1到2年不变质；开封之后每次取用都要用干净无油的筷子，取完之后密封好放进冰箱冷藏，能放半年左右不变味，要是发现罐内起白霉、有奇怪的酸臭味，就不能再吃了。