冰冻鱿鱼处理得当后大火快炒，做出来脆嫩入味不腥不柴，家常最好吃的做法是尖椒快炒冰冻鱿鱼。
1、预处理环节，先把冰冻鱿鱼放进冷藏室缓慢解冻4-6小时，不要用热水浸泡解冻，容易让肉质提前变散发柴。处理掉内脏、软骨和表层黑膜后改刀，关于冰冻鱿鱼要不要焯水，答案是必须焯水：水烧沸后加姜片和料酒，放入鱿鱼焯水10秒立刻捞出过冰水，既能去腥味，还能让炒的时候不出水、保持脆感。
2、腌制备菜，焯好的鱿鱼加少许白胡椒粉、生抽抓匀，腌制5分钟即可，不用腌制太久，避免肉质变紧发柴。根据喜好准备配菜，尖椒切块，备好蒜末、小米辣，加香干或者洋葱也很合适。
3、下锅炒制，热锅倒凉油，油热后下蒜末小米辣爆香，先把配菜炒到八分熟，转最大火倒入腌好的鱿鱼，快速翻炒1分钟左右，加少许蚝油和盐调味就能出锅，全程翻炒不要超过2分钟，防止炒老发硬。
炒冰冻鱿鱼只要控好解冻、焯水、翻炒三个环节的时间，就能做出脆嫩不腥的成品，不用过度调味也能突出鱿鱼的鲜香味。