虾壳熬汤操作简单，处理干净虾壳后熬煮提取鲜味，过滤后就能得到鲜美的海鲜汤底，可直接饮用也可作为基底搭配其他食材。
A、提前准备食材：准备新鲜虾剥出的完整虾壳、虾头，清洗后去掉虾头里的黑色虾囊避免发苦，再准备3片生姜、2段葱白、1勺料酒，想要汤底更浓郁可以额外加少量干贝或一小块猪骨增鲜。
B、分步熬制：把处理好的所有原料一起放入汤锅，加入足量没过食材的冷水，大火烧开后撇掉表面浮末，转最小火慢熬20-30分钟，最后用细漏网完全过滤掉虾壳残渣，得到的就是成品虾壳汤，调味后就能使用。
C、关于是否需要先炒的解答：多数情况下建议先炒，放少量油，把虾壳虾头小火炒出红亮虾油后再加水熬煮，熬好的汤香味更浓郁，汤色也更好看；如果偏爱清淡口，也可以不炒直接熬，只是鲜味会淡一些，没有浓郁的虾油香气。
熬虾壳汤一定要提前去除虾头的虾囊和残留脏污，否则成品容易发苦发腥，一次用不完的汤底可以分装入保鲜盒冷冻保存，随用随取很方便。