排骨汤熬白大多是正常的脂肪乳化现象，只要没有变质异味，完全可以正常食用。
1、排骨汤熬白的核心原因是熬煮时产生的乳化反应。熬排骨的过程中，排骨本身的脂肪、胶原蛋白会慢慢分解到汤里，在持续翻滚的沸水中被打散成细小颗粒，均匀分散在水中之后，原本清澈的汤水就会变成不透明的奶白色，越是大火快熬越容易出现这种情况，很多人本来就是特意想要熬出这种白汤。
2、如果是熬煮过程中自然变成奶白色，完全可以放心喝。这种就是正经的奶白排骨汤，脂肪和鲜味都融在汤里，口感浓郁鲜香，不存在任何安全问题。如果是原本清澈的排骨汤放了一段时间之后才变白，就要结合储存状态判断能不能喝。
3、储存不当变质导致的发白不能喝。如果排骨汤放了超过一天，或是没有密封冷藏，细菌大量繁殖之后会分解汤里的营养物质，也会让汤变得浑浊发白，这种情况一般还会伴随发酸、发黏、有腐味的情况，一旦发现就要立刻倒掉，不能再吃。
平时熬排骨想要喝清汤就小火慢炖，想要喝白汤就大火滚煮，根据自己的需求调整即可，不用看到汤色变白就觉得是变质了。