腌好的牛排只要经过回温吸干水分、控制火候煎制、出锅醒肉三步，就能煎出外焦里嫩、汁水充足的好吃口感。
1、预处理环节：先把腌好的牛排从冷藏拿出来，放在室温下回温20-30分钟，让牛排内部温度接近室温，避免外层煎糊内层还没熟透。针对腌好的牛排煎前要不要洗的问题：完全不需要水洗，只需要用厨房纸轻轻吸干表面多余的腌料汁水和浮末就好，水洗会冲淡腌料的香味，还会让煎制时出水，导致牛排口感发柴。
2、煎制操作：把平底锅烧到微微冒烟，倒少量烟点高的橄榄油，放入牛排先封四个侧边，每个侧边煎10秒锁住肉汁，之后转中小火，根据牛排厚度调整时间：1.5cm厚的牛排每面煎1-1.5分钟，出锅前放一小块无盐黄油，融化后把黄油反复淋在牛排表面增香。
3、出锅醒肉：煎好的牛排不要立刻切开，要移到提前预热好的温热餐盘上，盖上锡纸醒3-5分钟，让肉里的汁水重新均匀分布到肌肉纤维中，切的时候不会流得满盘都是，口感也会更嫩。
煎牛排根据自己偏好的熟度调整煎制时间就好，全程不要一直开大火，避免外层煎焦发苦，内部还没达到想要的熟度。