压面机做出的面条容易断，本质是面条的面筋韧性不足，主要由面粉选品不对、面团湿度不合适、操作步骤不当或是压面机调整错误导致。
1、具体拆分不同情况的断条原因：刚切好就断，大多是面团硬度不合适、面粉筋度不够，或是压面次数太少面筋没形成；煮制过程中断，一般是增筋材料不足，或是醒发时间不够；固定位置总断，基本是压面机刀头卡了面渣、刀头磨损不锋利。
2、调整原料配比就能解决大部分断条问题：做压面面条优先选蛋白质含量11.5%以上的中高筋或高筋面粉，不要用低筋蛋糕粉；每500克面粉添加1克盐、1个鸡蛋提升韧性，和面用水量控制在面粉重量的40%-45%，和出偏硬不粘手的面团最佳。
3、做好操作和设备调整进一步避免断条：和好的面团分成小剂子醒发20-30分钟，让面筋充分舒展；醒好后反复叠压3-5次，让面皮紧实上劲，最后再调薄压片切条；切条过程中及时清理刀头的面渣，新手把面片厚度控制在1.5-2毫米即可。
做压面面条本身不难，不同品牌面粉吸水量有差异，第一次做可以根据面团状态微调水量，多试一次就能做出劲道不易断的面条。