家庭牛排怎么腌制才嫩 腌制好的牛排怎么保存

　　想要家庭腌制出软嫩多汁的牛排，核心是用低浓度调味加少量嫩化成分松化肉纤维，避免肉汁过度流失，选对腌制时机就能得到不柴不腥的嫩牛排。

　　1、选对嫩化调味用料，别用重料长时间腌。想要嫩可以加1-2勺生抽提味，再加半小勺小苏打或者1勺新鲜菠萝汁/木瓜汁，弱碱和天然蛋白酶都能松化表层纤维，比合成嫩肉粉口感更好，不会发粉。

　　2、控制腌制时间和预处理操作。切好的牛排先要用厨房纸彻底擦干表面血水，不要提前泡水，把调料均匀抹在牛排两面，常温腌制15-30分钟即可，厚切牛排最多不超过1小时，腌太久会析出内部肉汁，反而越腌越柴。

　　3、腌制好没吃完的牛排，要密封分装保存。没煎的腌制好牛排，按每次吃的分量分装入密封保鲜袋，挤出袋内多余空气后封口，放冰箱冷藏可以保存1-2天，放冷冻层可以保存1个月左右，吃之前提前放冷藏室解冻即可，不要反复化冻。

　　家庭腌牛排不用加过多杂料抢味，过度腌制反而会浪费牛肉本身的鲜香气，保存时一定要做好密封，避免冰箱串味和油脂氧化。