煎牛排腌制牛肉不需要复杂操作，用基础调味、煎前短时腌制即可，不用加过多调料破坏原肉的本味和嫩度。
1、腌制前先处理牛肉：如果是原切牛排，不用水洗，直接用干净厨房纸吸干表面的浮血水和水分就可以，表面留水不仅腌制不入味，煎的时候还会大量出水影响成型；调理牛排已经提前处理过，不用额外改处理。
2、按需求添加调味腌制：吸干水分后，均匀给牛排两面撒上适量盐，再磨入黑胡椒碎，用手轻轻按摩十几秒让调料附着，喜欢蒜香可以切半颗大蒜擦一遍牛排表面，不需要加嫩肉粉、料酒、淀粉这类调料，反而会让肉质发柴、改变原味。
3、根据牛排厚度控制腌制时间：厚度1-2cm的家常常规牛排，腌制15-30分钟就足够入味，室温放置腌制就行；厚度超过3cm的厚切牛排，可以延长腌制时间到1小时，最长不要超过2小时。
新手煎牛排尽量不要提前一晚腌制，现腌现煎最能保留牛排软嫩多汁的口感，偏瘦部位的牛排可以加一小勺橄榄油按摩，帮助锁住肉汁。
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