黑椒牛排怎么腌制才鲜嫩好吃 腌制黑椒牛排需要放嫩肉粉吗

　　想要腌制出鲜嫩好吃的黑椒牛排，核心是提前破坏牛肉硬纤维、做好锁水，用不抢肉香的调味搭配，不需要复杂操作就能做出鲜嫩多汁的成品。

　　1、预处理牛排打基础：切好的牛排不要直接腌，先放到加了一勺料酒的清水中泡10分钟析出多余血水，捞出来用厨房纸彻底吸干表面水分，再用刀背正反捶打1分钟打断筋纤维，这一步就能让牛排软嫩不少。

　　2、调配黑椒腌料入味：按照每150g牛排的量，放1勺生抽、半勺蚝油、1小勺现磨黑胡椒碎、小半个切好的洋葱丝，最后加1勺橄榄油抓匀，不需要额外加盐，生抽蚝油的咸味已经足够，调味过咸会导致牛肉脱水变柴。

　　3、解答是否需要加嫩肉粉：腌制黑椒牛排一般不需要放嫩肉粉，原切牛排本身品质足够，捶打操作加上洋葱含有的天然蛋白酶，已经能软化牛肉纤维，放嫩肉粉反而会让牛排失去弹嫩口感，变得松散发面；如果是偏老的冷冻牛排，也只需要加极少量，不能多放。

　　腌制好的牛排放进冰箱冷藏静置20-30分钟入味就可以煎制，不要腌过夜，腌太久牛肉会流失水分变柴，煎之前记得去掉表面的洋葱丝，避免煎糊发苦。