排骨汤里面放玉米、莲藕、山药这类鲜甜味的食材最好吃，既能衬托排骨的肉香，还能让汤喝着清甜不腻，适配大多数人的口味。
1、不同口味可以选不同配菜：喜欢清甜爽口选玉米搭配胡萝卜，粉糯绵香选面藕，秋冬暖身选面山药，清爽解腻选干海带结或者白萝卜，喜欢菌香可以加几朵泡发好的竹荪或者几根虫草花，提香又不会抢了排骨的原香。
2、提前做好去腥预处理：排骨砍成小块后，先放在冷水里浸泡半小时泡出部分血水，再冷水下锅加姜片、少许料酒焯水，煮出浮末后捞出来，用温水冲洗干净残留的血沫，不要用冷水冲，防止肉质遇冷收缩变柴发紧。
3、炖制过程把控好细节：炖的时候一次性加够温水，全程保持中小火慢炖，不要一直开大火猛煮，只放2-3片姜片去腥增香就足够，不用加过多重口香料掩盖排骨原香，出锅前10分钟再加盐调味就可以。
大家可以根据自己的口味喜好调整配菜和炖制时间，新手也很容易上手。