新鲜的五花肉做干煸五花肉最好吃，焦香出油不腻口，做法简单还能突出本身的肉鲜，是非常受欢迎的下饭菜做法。
1、处理食材：关于新鲜五花肉要不要焯水，其实要分做法来看——如果做卤、炖这类需要长时间炖煮的菜，可以焯水去除杂质浮沫；如果做干煸、香煎、烤肉这类追求焦香口感的菜，完全不需要焯水。新鲜五花肉本身腥气很淡，切成3毫米厚的薄片，只用加姜片和料酒抓匀去腥就可以。
2、腌制入味：切好的肉片加入一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉和蒜末，翻拌均匀后腌制10分钟即可，不用加额外的盐，生抽和蚝油的咸味已经足够，过多调料会盖住五花肉本身的香气。
3、烹制成品：平底锅开中小火，不用额外倒油，把五花肉片平铺下锅，慢慢加热逼出油脂，等肉片边缘变黄微微卷起后，加入干辣椒段和熟白芝麻，翻炒1分钟就能出锅。用空气炸锅做的话，180度烤12分钟中途翻一次面即可。
做这道菜尽量选三分肥七分瘦的新鲜五花肉，太肥吃着发腻，太瘦不够香，煸出来的余油还能留着炒青菜，一点不浪费。