盛世芳华水煮鱼片是一道脱胎于经典川菜的改良鲜辣水煮鱼，按照标准流程就能做出滑嫩入味的成品。
1、处理食材腌制鱼片：把新鲜黑鱼片成厚薄均匀的鱼片，鱼骨切段留用，准备好黄豆芽、莴笋片当配菜，再备好干辣椒、花椒、姜蒜、郫县豆瓣酱。鱼片加1勺料酒、少许白胡椒粉、半个蛋清、1勺淀粉抓匀，腌制15分钟入味锁水，配菜洗净控水备用。
2、煮制成菜：起锅放少许油，下姜蒜爆香后加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，加足量开水煮沸，先下配菜和鱼骨煮2分钟，捞出铺在大碗底部；转小火逐片下鱼片，轻轻推动避免粘碎，煮3分钟到鱼片完全变白熟透，连汤一起倒进大碗，表面撒上干辣椒、花椒、葱花，烧一勺热油浇上去激香即可。
3、关于菜系的解答：盛世芳华水煮鱼片本质上是川菜衍生出来的创意风味菜，它的基底就是经典川菜水煮鱼片，“盛世芳华”只是商家为了突出成菜红亮大气、鲜香味美的特点取的创意菜名，并不是传统菜系里的原生菜品。
做这道菜时要注意，鱼片不要切太厚，煮的时候全程中小火，不要大力翻动，避免碎烂，豆瓣酱本身含盐，调味时少加盐避免过咸。