不放辣椒的水煮鱼片要做好吃，核心是突出鱼肉本身的鲜滑，用骨汤打底、淡口香辛料提味，完全不需要重辣也能做得入味鲜香，符合不吃辣人群的口味。
1、处理鱼片提前腌，去腥锁水保滑嫩。片好的鱼片控干表面水分，加入1勺料酒、小半勺白胡椒粉、少许盐、1个蛋清抓匀入味，再加入1勺玉米淀粉抓匀，最后淋一勺食用油封住水分，放冰箱冷藏腌制15分钟，这样腌出来的鱼片煮后不会散，口感滑嫩没有腥味。
2、熬制奶白底汤，打好基础味型。锅中放少许食用油，放入姜片、葱段、蒜片爆香，加入切好的鱼骨煎至两面微黄，直接加入开水大火煮10分钟，熬出奶白色的鱼骨汤后捞出鱼骨和料渣，再放入自己喜欢的配菜煮两分钟，捞出铺在碗底备用。
3、调味增香，解决不辣寡淡的问题。底汤中加入2勺生抽、1小勺蚝油、一点点白糖提鲜，再加小半勺白胡椒粉增香，喜欢菌香的可以加小半勺菌菇粉提味，转小火逐一下入腌好的鱼片，鱼片煮到变色飘起就立刻关火，撒上葱花和熟芝麻，浇一勺烧热的香油激出香味即可。
做不辣版水煮鱼片不用刻意模仿辣味版的厚重感，突出鱼肉和骨汤的本味就很好吃，用新鲜的鱼现熬底汤，比直接用调料冲底汤鲜度高很多。