要想腌制出好吃又脆的紫橄榄，选带白霜的新鲜紫橄榄，处理时沥干全部生水、全程保证容器工具无油，腌制后低温密封存放即可达到要求。
1、处理紫橄榄：挑选表皮饱满无破损、带新鲜白霜的紫橄榄，剪去老根烂叶后用清水洗净，摊在阴凉通风的地方完全晾干表面所有生水，直到紫橄榄表皮微微发皱就可以，这一步是保证腌好脆度的关键，不能带生水腌制。
2、调配料装罐：按照5斤紫橄榄配200克食盐、3勺白糖、2勺高度白酒的比例准备调料，爱吃辣可以加入切好的小米辣和姜片，把紫橄榄和所有调料翻拌均匀后，装入提前用开水烫洗消毒、完全晾干无油的密封玻璃罐中，把紫橄榄压实排出空气。
3、腌制发酵与保存：封紧罐口后放到冰箱冷藏层腌制，3到5天就可以入味食用；在密封低温的环境下，没开封的腌制紫橄榄可以存放6到12个月不坏，开封后接触空气，建议3个月内吃完。
腌制过程中只要全程不沾生水和油脂，基本不会出现发霉变质的问题，取食的时候用干净无油的筷子，能更好延长保存时间。