银耳汤粘稠的小技巧 煮银耳汤用冷水还是热水出胶多

　　要熬出粘稠拉丝的银耳汤，通过正确预处理、选对下锅用水、控制好熬煮火候就能轻松实现，不需要额外添加淀粉等增稠剂，就能得到自然绵密的粘稠质感。

　　1、提前泡发剪碎增大出胶面积。干银耳提前用常温冷水泡发1-2小时，泡开后剪掉硬蒂，再撕成指甲盖大小的碎块，碎块的胶质析出面积更大，更容易煮出粘稠感。不要泡发超过4小时，否则胶质会溶于水流失，反而不容易变稠。

　　2、煮银耳冷水下锅比热水更易出胶粘稠。想要银耳出胶多、汤变稠，一定要冷水下锅，随着水温慢慢升高，银耳中的胶质会逐步充分释放；如果热水下锅，银耳表面会快速烫熟收缩，锁住内部胶质，不仅出胶少，汤也很难变粘稠。

　　3、中小火慢熬促进胶质释放。水开后转中小火，保持汤面微沸熬煮25-30分钟，中途搅拌1-2次防止粘底，就能让胶质充分融入汤中，得到粘稠的银耳汤；用高压锅熬煮的话，泡发剪碎后上汽压10分钟就能出胶粘稠。

　　在家煮银耳汤不用追求复杂技巧，抓住胶质释放的关键点，就能轻松熬出粘稠好喝的成品，不用额外加增稠料更健康。