糯米粉和江米粉是一样的吗？哪个适合做汤圆

　　糯米粉和江米粉是一样的，二者本质上是同一种东西，原料都是糯米，不存在本质区别。

　　1、两个不同的称呼来自地域叫法差异：国内大部分地区都将糯稻产出的米叫做糯米，磨成的粉末就叫糯米粉；而江浙等长江中下游地区习惯把糯米叫做江米，对应的磨制粉末就叫江米粉，只是叫法不同，原料完全一致。

　　2、很多人误以为二者不同，其实是混淆了加工工艺的差异：市售糯米粉（江米粉）分为干磨和水磨两种，干磨粉质偏粗糙，糯米香气更浓郁，适合做蒸糕类食物；水磨粉质更细腻，口感偏软糯，不少人把不同工艺带来的口感差异，错当成了两种粉的原料差异，才产生了二者不一样的误解。

　　3、针对哪个更适合做汤圆的问题，因为二者本就是同一种东西，所以不存在哪个更适合的说法：做汤圆只需要选粉质细腻的水磨款，不管包装上标的是糯米粉还是江米粉，都能做出软糯不发散、不开裂的汤圆，不用特意挑选名称。

　　买粉的时候不用纠结包装上的不同叫法，认准原料标注为糯米，再根据自己要做的食物选择干磨或者水磨款就可以了。