红烧牛肉的标准做法是将牛肉处理焯水后，炒糖色上色再加香料炖熟收汁，就能做出成品。
1、预处理牛肉：做红烧牛肉优先选肥瘦相间的牛腩，切成3厘米左右的方块，别切太小，炖完缩水会影响口感。把牛肉块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒开火焯水，水开后撇净浮末，捞出来用温水冲洗干净控干。想要不柴的话，一定不要用热水下锅焯水，会锁住血沫还让肉质提前变老。
2、炒色炖制：冷锅放少量食用油，下3-5块冰糖，小火慢炒到冰糖融化变成深枣红色的细密小泡，立刻把牛肉倒进去快速翻炒，让每块牛肉都裹上糖色。接着放姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，加没过牛肉的开水，放生抽、老抽、蚝油调味，大火烧开后转最小的中小火盖盖焖煮。这里要注意必须加开水，加冷水会让牛肉遇冷收缩，肉质变柴。
3、调味收汁：中小火焖45分钟左右，开盖加少量盐调味，接着转大火不断翻炒，把汤汁收到浓稠裹在牛肉上就可以关火了。想要更入味，关火后可以让牛肉在汤汁里泡10分钟再出锅，既能吸味还能让肉质更松软不发柴。
在家做不用追求完全和饭店一样，只要选对部位，控制好火候，就能做出香嫩入味的红烧牛肉，一次做多了可以冷藏保存，下次下面条、做盖饭都能用。
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