炒红烧牛肉怎么炒好吃 炒红烧牛肉怎么炒不柴还入味

　　炒红烧牛肉想要好吃，核心是选对肉、提前腌制锁水、用酱和冰糖炒色增香，做好这几点就能做出香浓入味、软嫩不柴的炒红烧牛肉。

　　1、选肉改刀处理

　　想要炒出来不柴好吃，选肉是第一步，家常炒红烧牛肉选带少量油脂的牛腿肉或者牛腩最合适，切的时候一定要逆着牛肉的纹理切，把牛肉的长纤维切断，这样吃起来不塞牙也不容易发柴。改好刀后冷水下锅，加姜片、料酒焯去血沫，捞出用温水冲净沥干备用。

　　2、腌制锁水入底味

　　提前腌制是保证牛肉不柴的关键步骤，沥干的牛肉加一勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉和一勺生粉，抓匀后再封一勺食用油，静置腌制20分钟，生粉和食用油能锁住牛肉内部的水分，炒制过程中水分不容易流失变干。

　　3、炒制焖煮调味道

　　热锅倒凉油，下腌制好的牛肉翻炒到表面变色就盛出，另起锅爆香葱姜蒜、八角，加一勺黄豆酱、两块冰糖，小火炒出糖色和酱香，倒回牛肉翻炒均匀，让每块牛肉都裹上酱汤，加没过牛肉的热水，中小火焖15到20分钟，最后开大火收浓汤汁就能出锅。

　　炒红烧牛肉焖煮的时候一定要加开水，加冷水会让牛肉突然收缩，很容易发柴影响口感，冰糖炒色比直接加老抽味道更清甜，成品颜色也更红亮好看。