红烧牛肉怎么做不柴不硬 红烧牛肉怎么炖入味

　　想要红烧牛肉不柴不硬，只要选对部位、做好锁水、控制好炖煮节奏就能轻松实现，避开常见操作坑，就能炖出软嫩不干的红烧牛肉。

　　1、选对部位是基础，要选带少量脂肪和筋的牛腩、牛肋条，不要选纯瘦的牛腿肉或者纯里脊做红烧。纯瘦肉纤维粗、脂肪少，炖煮过程中水分很容易流失，做好本来就容易发柴，带一点油花和筋的部位，炖好后油脂润着纤维，自然软嫩不硬。

　　2、提前处理锁水，避免肉失水变柴。切好的牛肉块，放1勺食用油、半勺干淀粉抓拌均匀，腌制15分钟再处理，淀粉和油能封住肉块表面的水分。焯水要冷水下锅，慢慢加热逼出血沫，不要开水下锅，开水会让肉块表面快速凝固，内里血水出不来还会锁不住水分，很容易变柴。

　　3、控制炖煮加盐的时机，同时兼顾不柴和入味。炒好糖色下牛肉翻炒匀后，加开水没过肉块，大火烧开转最小火慢炖1.5到2小时，全程不要开盖用大火炖，大火会让水分快速蒸发，牛肉纤维收缩变紧就会发硬。想要入味还要注意，盐要在炖够1小时之后再加，早加盐会让牛肉提前脱水，不仅会变柴，还不容易吸收入味。

　　做红烧牛肉不用追求全瘦，慢炖晚加盐，就能同时得到软嫩不柴、香味浓厚的成品，一次可以多做一些，放卤汁里泡着风味更好。