红烧牛肉怎么煮好吃易烂熟 红烧牛肉选哪个部位的肉好

　　想要红烧牛肉煮得好吃又易烂熟，选对肉、做好预处理、用对炖煮方法就能轻松实现，不用花几小时也能炖得酥烂入味。

　　1、选对部位提前处理，这一步决定了肉好不好煮烂。做红烧牛肉优先选带少量筋花和脂肪的牛腩，肥瘦相间煮好香嫩不柴，本身的油润感也能让成品更好吃；喜欢紧实口感的可以选牛腱子芯，不要选纯瘦的牛腿肉，不仅柴还很难煮烂。切好3厘米左右的大块后，放清水泡1小时去血水，中途换两次水，之后冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净浮沫后用温水冲洗干净，不要用冷水激肉，避免肉纤维收紧不易烂。

　　2、炒色增香，用开水避免肉收紧。热锅放少许油加冰糖，小火炒到冰糖融化变成深枣红色、冒细密小泡，倒入牛肉翻炒均匀上色，再加葱姜、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，接着倒入没过牛肉的开水，加开水能防止牛肉遇冷收缩，既更容易煮烂，也能保留肉的嫩感。

　　3、控制火候用小技巧，加速软烂入味。大火烧开后转最小火慢炖，想要缩短时间让肉更快烂，可以往锅里加两三片干山楂，能软化牛肉纤维，比纯炖快半小时左右；注意要最后再加盐调味，早放盐会让牛肉蛋白质凝固，不仅不容易烂，味道也很难进去。普通铁锅炖1个半小时就足够，用高压锅上汽后25分钟就能出锅，最后开大火收浓汤汁即可。

　　只要避开冷水冲肉、早放盐这些常见误区，很容易就能做出酥烂入味的红烧牛肉。