红烧牛肉怎么烧不会老，红烧牛肉怎么烧不柴还入味

　　想要红烧牛肉烧出来不老，核心是选对部位、切对纹理、控制好炖煮的火候和时长，只要避开高温久炒、提前长时间腌肉加盐这两个坑，基本就能做出软嫩不老的红烧牛肉。

　　1、选对部位改对刀，打好嫩肉基础

　　想要牛肉不老不柴，选肉和切肉是第一步。优先选带少量油花和筋膜的牛腩、牛腱子芯，这类部位脂肪分布均匀，炖完软嫩不干；尽量避开全瘦的牛后腿肉，纤维粗硬很容易烧老。切肉的时候一定要逆着牛肉的纤维纹理切，把长纤维切断，要是顺着切，炖好后咬不动还发老。

　　2、提前预处理，嫩肉同时帮入味

　　切好的牛肉不要直接下锅炖，提前做一步预处理既能防老又能帮着入味。不用加嫩肉粉，用淘米水浸泡15分钟，或者加一勺生食用油抓匀静置10分钟就好，既能逼出肉里的淤血，还能锁住肉里的水分，让肉质更软嫩。这一步不要加盐，盐会提前杀出肉里的水分，直接让肉质变紧变老。

　　3、控制炖煮火候，兼顾嫩度和入味

　　牛肉下锅翻炒到表面变色就可以加水，一定要加开水没过肉块，水要一次加够，别中途加冷水，避免热胀冷缩让肉质变柴。之后转最小火慢炖40-60分钟就好，别一直开大火煮，也别炖超过1个半小时，不然肉里的水分会被耗干，既老又柴。盐要出锅前10分钟再加，既能入味又不会影响肉质嫩度。

　　做红烧牛肉不用复杂的技巧，记住选对肉、切对纹、晚加盐、小火炖这几个要点，就能轻松做出软嫩不柴、香味浓郁的红烧牛肉。