红烧牛肉怎么烧不柴？选什么部位不容易柴？

　　想要红烧牛肉烧出来不柴，只要选对部位、做好预处理锁水、控制好炖煮火候，就能轻松做出软嫩多汁不发柴的成品。

　　1、选对部位才能从根源避免发柴，适合做红烧牛肉且不容易柴的部位是带筋带油花的牛腩，其次是口感软嫩的牛肋条。这两个部位脂肪和筋膜分布均匀，慢炖后软嫩入味，基本不会发柴；尽量不要选纯瘦的牛腿肉、牛后臀肉，这类部位纤维粗硬，炖完很容易紧缩发柴。

　　2、切配和预处理要做好锁水，切牛肉时一定要逆着牛肉的生长纹理切，切断整根纤维，避免炖制时纤维收缩发柴。切好的牛肉可以放一勺食用油或少许干淀粉抓匀，腌制15分钟锁住内部水分，注意不要提前加盐腌制，盐会让牛肉提前脱水，炖好就容易发柴。

　　3、炖煮过程控制好火候，牛肉焯水要冷水下锅，慢慢升温逼出淤血和杂质，不要开水下锅，避免牛肉表面快速烫熟，不仅锁不住血水还会让表层肉质发柴。正式炖制时要转中小火慢炖，不要全程大火猛煮，大火会快速耗干牛肉内部水分导致发柴，普通砂锅炖1小时左右，高压锅压25分钟就足够。

　　在家做红烧牛肉不用追求复杂的技巧，抓住几个核心要点就能做出满意的成品，一次不成功调整下次就能轻松掌握诀窍。