牛肉怎么红烧才嫩好吃 红烧牛肉选哪个部位的牛肉好

　　想要红烧牛肉嫩而不柴、入味好吃，只要选对部位、做好预处理、控制好炖煮火候时长，就能做出软嫩香滑的成品。

　　1、红烧牛肉想要嫩，选对部位是核心前提，日常做最推荐牛腩和牛腱子两个部位：牛腩肥瘦相间带一层薄筋膜，炖好后软嫩油润完全不会发干发柴；牛腱子带筋，炖好后弹嫩有嚼头，口感比纯瘦肉好太多，不建议选全瘦的牛腿肉，很容易炖得干柴塞牙。

　　2、正确预处理能锁住肉汁让牛肉更嫩，切好的牛肉块先放冷水中泡15分钟泡出多余血水，不用长时间浸泡，之后冷水下锅加姜片料酒煮出浮沫，捞出后一定要用温水冲洗，别用冷水激，骤冷会让牛肉表面收缩，肉质变柴，想要更嫩可以加一小勺干淀粉抓匀腌制10分钟，锁住肉的水分。

　　3、红烧炖煮时控制好火候和时间，炒好糖色翻炒牛肉后，一定要加没过牛肉的热水，大火烧开后立刻转中小火慢炖，全程别开大火一直煮，会把牛肉的水分煮干，一般牛腩炖45-50分钟，牛腱子炖1小时左右刚好，用高压锅的话上汽后压15-20分钟就可以，最后开大火收浓汤汁就行。

　　在家做的时候不用添加过多复杂调料，放一小块陈皮还能解腻增香，让肉质更软嫩。