红烧牛肉怎么做嫩一点 红烧牛肉炖多久合适

　　想要红烧牛肉做出来软嫩不柴，核心是选对肉部位、做好前期处理，控制好炖煮火候和加盐时机，做好这几点就能轻松做出嫩度合适的红烧牛肉。

　　1、选对部位改对刀，这是做嫩的基础。优先选带一点筋膜和脂肪的牛腩、牛肋条，不要选纯瘦的牛后腿肉，脂肪和筋膜炖软后会让牛肉口感润嫩不柴；改刀的时候一定要逆着牛肉的纹理切，把长纤维切断，切成1.5厘米左右的块状就可以，块太小容易炖散，太大不容易入味咬不动。

　　2、做好预处理锁住水分，避免肉紧缩发柴。切好的牛肉先放在冷水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水，泡出大部分血水就能减少长时间焯水带来的水分流失；焯水要冷水下锅，煮出浮沫后捞出，一定要用温水冲洗掉残留浮沫，不要用冷水激，不然牛肉表面突然收缩会变紧发柴；腌制的时候可以加一勺干淀粉抓匀，能锁住牛肉内部水分，让口感更嫩。

　　3、控制好炖煮时间，兼顾嫩度和口感。不同锅具炖红烧牛肉的时间不一样，用普通砂锅炖的话，水开后转中小火慢炖1-1.5小时就刚好；用高压锅的话，上汽后转中小火炖12-15分钟就可以；用电压力锅的话，直接选牛羊肉模式，大约25分钟就能出锅，不要炖太长时间，不然肉会散烂失去口感，时间太短也会嚼不动。

　　炖红烧牛肉的时候注意不要太早加盐调味，盐会让牛肉的蛋白质提前收缩脱水，最好出锅前半小时再加盐调味，这样做出来的牛肉更嫩。