红烧牛肉怎么红烧啊 红烧牛肉怎么做好吃不柴

　　红烧牛肉是通过处理去腥、炒糖色上色、加香料慢炖收汁做成的红焖炖菜，核心步骤清晰好操作。

　　1、提前备料处理牛肉。选带少量筋膜和脂肪的牛腩，切成3厘米见方的大块，放进凉水中浸泡1小时泡出多余血水，中途换1-2次水，泡好后捞出来沥干水分，准备好葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽这些基础配料。

　　2、按步骤完成红烧操作。起锅倒少许食用油，放入冰糖开小火炒，不停搅拌直到冰糖融化变成琥珀色的细密小泡，立刻倒入沥干的牛肉快速翻炒，让每块牛肉都裹上糖色，接着放葱姜和香料炒出香味，加生抽、老抽调颜色和底味，倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转中小火盖上锅盖炖1个半小时。

　　3、做好细节保证不柴口感。想要红烧牛肉好吃不柴，首先不能切太小块，牛肉炖后会缩水，小块容易炖干发柴；其次全程不要用大火猛煮，中小慢炖才能让脂肪软化，肉质不会发紧；最后全程不要加凉水，盐最好出锅前10分钟再加，避免肉质提前收缩变柴。

　　如果想要加萝卜、土豆这类配菜，可以在牛肉炖到八分熟的时候再放进去，继续炖15分钟左右入味就好，太早放容易炖得软烂不成型。