想要炖出又白又鲜嫩的羊排骨汤，抓住焯水去杂质、煎骨催奶白、开水大火煮三个核心要点就能轻松做成功。
1、处理食材必须提前焯水，羊排骨头带血沫和生腥气，提前焯水不仅能去除膻味杂质，还能让汤色更容易熬白。冷水下锅放姜片和料酒，开火煮透撇掉血沫后，再煮3分钟捞出用温水冲洗干净，别用冷水冲，不然肉质会收紧发柴。
2、煎炒骨块帮助汤色乳化变白，把焯好的羊排骨头控干水分，炒锅放一点点油，把骨头放进去中小火煎2分钟，煎到骨边的肥肉微微出油发黄就可以，这一步是汤色奶白的关键，能让脂肪和水充分乳化。
3、全程加热水控制火候，想要肉质鲜嫩一定要加滚烫的开水，加冷水会让肉质遇冷收缩发柴。加好水后保持中大火滚煮15分钟，看到汤色变白后再转小火慢炖40分钟，出锅前10分钟再加盐调味，早放盐会让肉收紧，也不容易熬出白汤。
炖羊排骨汤不用放太多重口味香料，避免抢了原汤的鲜香味，怕膻可以加一小块甘蔗去腥增甜。
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