怎样炖羊排骨汤好吃 炖羊排骨汤需要焯水吗

　　想要炖出汤鲜不膻、肉嫩不柴的羊排骨汤，核心是选新鲜带筋的羊排、做好基础去腥、少放杂料慢炖，就能做出好吃的成品。

　　1、选料和前期预处理：优先选新鲜现切的3-5厘米带骨羔羊排块，带少量肥油和筋膜的口感更香，切好后放到清水中浸泡1-2小时，泡出内部淤血和杂质，这一步能去掉大半腥膻味，还能最大程度保留肉的原生鲜味。

　　2、关于焯水的问题解答：炖羊排骨汤不是必须焯水，要分情况判断：如果是已经充分泡出血水的新鲜羊排，不用焯水，下锅后撇掉浮末就能下锅慢炖，鲜味保留更足；如果是冷冻羊排，或是泡完仍有明显腥膻味，一定要焯水——冷水下锅加姜片、一勺料酒，大火烧开煮5分钟，捞出用温水冲净血沫再炖，能彻底去掉异味。

　　3、炖煮调味核心技巧：全程冷水下锅炖，只需要加姜片、葱段和1-2颗白芷去腥增香就足够，不要放十几种大料抢羊排本身的鲜味；大火烧开后转中小火慢炖1小时左右，出锅前10分钟再加盐调味，喜欢清甜口的可以加几段玉米或山药块，不要放酱油这类重色重味的调料。

　　炖羊排骨汤不需要复杂的工序，做好去腥、少放杂料、慢炖出本味，就是好吃的成品。