炖羊肉想要好吃，核心是选嫩羔羊的肉、少放厚重调料、慢火炖制锁鲜，清炖做法最能凸显羊肉本身的鲜醇，是家常炖羊肉里最好吃的做法。
1、选肉与预处理要做对，优先选6-8月龄羔羊的带骨羊腿或羊排，肉质嫩膻味轻，切成3厘米左右的大块后，放到冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水泡出淤血，这一步能去除近七成膻味。
2、去膻选对料不抢鲜，不要用八角、桂皮这类重口味香料压膻，只需要放3片生姜、2段葱白、1小块白芷就足够，怕膻还可以加1段甘蔗或者几块胡萝卜，既能吸附膻味，还能给羊肉增加自然回甜，不会抢了羊肉本味。
3、炖煮火候调味要注意，泡好的羊肉冷水下锅加料酒焯水，水开后彻底撇净浮末，捞出用温水冲洗干净；重新坐锅加开水，放入羊肉和去膻料，大火烧开转小火慢炖1.5-2小时，出锅前10分钟再加盐调味，过早放盐会让羊肉纤维收紧发柴。
炖羊肉好吃的关键从来不是复杂调料，保留羊肉本身的鲜香味才是核心，重口爱好者可以炖好后蘸香辣干料吃，不用在炖煮阶段加太多调料。
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