茴香一般间隔25-30天收割一次，具体时间会受种植环境和季节影响，控温得当的大棚种植，收割间隔还能缩短到20-25天。
1、茴香收割间隔的具体判断：除了按时间推算，还要结合植株长势判断，株高长到20-30厘米、长出6-8片健壮叶片时就符合收割标准。露天春播茴香的收割间隔多为30天左右，秋播茴香生长前期温度适宜，收割间隔大概在25天；大棚温湿度合适，植株长势快，间隔可缩短到20-25天，长势偏弱的植株要适当延长收割间隔。
2、茴香收割后的生长情况：茴香属于宿根草本作物，只要收割时不损伤根系、留好基部芽点，收割后完全可以再次萌发新枝。只要养护得当、温度合适，茴香能反复多次收割，不需要每次收割后重新播种。
3、茴香收割的注意要点：收割尽量选晴天上午进行，避免伤口被雨水或浇灌的水污染腐烂，留茬高度控制在1-2厘米即可；收割后间隔3天再浇水补肥，追施一次稀薄氮肥就能促进新芽快速生长。
种植茴香不用严格卡定收割时间，根据植株长势调整收割时机即可，既不影响茴香的脆嫩口感，也能保证后续萌发顺利。