香辣小龙虾要先处理干净虾身杂质虾线，再爆香香料翻炒，加调味焖煮才能做出入味安全的成品。
1、预处理小龙虾：先把小龙虾放进清水中，加1勺食盐和少许白醋浸泡1-2小时，让它自动吐出泥沙脏污；浸泡后剪去虾头硬尖部分挤出黑色虾囊，捏住虾尾中间的扇片轻轻拉出虾线，最后用旧牙刷刷干净虾腹和虾壳缝隙，冲洗后沥干备用。
2、炒香底料：准备姜块、拍碎的大蒜、干辣椒、花椒和一块香辣火锅底料，热锅倒多一些食用油，先下姜蒜爆香，再放入干辣椒、花椒和火锅底料，中小火炒出红油香味。
3、焖煮出锅：把处理好的小龙虾全部倒进锅里，开大火快速翻炒1-2分钟，等到虾壳全部变红后，加没过小龙虾的啤酒，再加2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，大火烧开后转中火盖盖焖10分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅。
煮小龙虾一定要焖够足够时间，彻底加热才能杀灭潜在的寄生虫，想要更入味可以关火后让小龙虾在汤汁里浸泡半小时再出锅。