要做好鲜香菇排骨汤，核心窍门就是鲜香菇提前去涩去杂质，排骨充分去腥，少放杂料突出本味，遵循正确的下料顺序，中小慢炖就能得到汤色清亮、肉香菇鲜的成品。
1、食材预处理窍门：选料优先选带一点脆骨的猪肋排，鲜香菇选伞盖半开的，肉质更嫩香味也足。清洗鲜香菇的时候加一勺面粉抓揉半分钟再冲净，能吸附伞盖褶皱里的杂质和涩味，硬蒂剪掉不要，避免影响口感。排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净浮末后再用温水冲洗，别用冷水，不然肉质遇冷紧缩发柴。
2、炖煮的火候下料窍门：一定要用温水下锅炖排骨，拍一块老姜丢进去，最多加一颗八角提味就行，别放过多香料抢鲜。大火烧开后转最小火慢炖40分钟，让排骨的鲜味慢慢炖进汤里，不要一开始就放香菇，否则香菇会炖得软烂发黏，抢掉排骨的鲜味。
3、保持汤清甜不腥的关键：放香菇之后再炖15分钟就够了，炖的时间别太长，全程炖的时候别把锅盖全封死，留一条小缝散掉里面的腥气和杂质味，最后出锅前再加盐调味，早放盐会让肉质发柴，汤也会发浑，不需要加味精鸡精，本身的鲜味就足够。
家常炖鲜香菇排骨汤不需要复杂的工序，只要抓住预处理和下料的小细节，就能轻松做出鲜美好喝的成品，不用过度调味反而更出彩。