煮银耳汤正确的做法是冷水下锅，不建议热水下锅煮。
1、之所以要求冷水下锅，是因为冷水升温的过程中，银耳可以慢慢吸水舒展，内部的胶质能充分被释放出来。热水下锅会让银耳表层的物质快速遇热收缩，锁死内部还没软化的组织，不仅很难煮透，煮好的银耳也会口感发脆、不易出胶。
2、想要快速煮出浓稠胶质，第一步要做好预处理：干银耳提前用冷水泡发1到2小时，泡软后撕成硬币大小的碎块，银耳碎和水的接触面积更大，比整朵煮更容易出胶，不要偷懒留大块。
3、煮制时把控好火候能进一步加快出胶：冷水下锅放好银耳后，开大火把水烧开，再转成中小火保持微沸的状态熬煮25到30分钟，中途尽量少开盖透气，用高压锅煮的话上汽后压10分钟就能得到浓稠的银耳汤。
想要煮出好喝的银耳汤，选偏黄的干银耳比雪白的鲜银耳更容易出胶，只要记住冷水下锅、撕碎慢熬，基本都能成功。
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