泡发好的银耳用砂锅煮，一般40-60分钟就能完全煮好。
1、如果是提前用冷水泡发3-4小时、已经泡发舒展的银耳，剪碎后入砂锅，大火煮开转中小火保持微沸，普通薄壁砂锅煮50-60分钟，厚壁紫砂锅保温性好，40-45分钟就能煮透出胶；没提前泡发的干银耳直接煮，需要1.5小时以上，而且出胶效果差，不建议这么操作。
2、想要煮出胶感浓稠的银耳汤，关键要做好三个细节：一是银耳一定要剪碎或者撕碎，颗粒越小越容易出胶；二是水要一次性加足，中途加冷水会骤降锅温，延长出胶时间还会影响口感；三是出锅前10分钟再加糖调味，提前放糖会让银耳纤维凝固，反而不容易出胶。
3、砂锅煮银耳要注意防溢防糊，银耳煮制过程中容易产生大量泡沫溢锅，所以不要把锅盖完全盖严，留一条小缝透气就好；全程保持中小火微沸就可以，不用大火猛煮，否则很容易糊底。
煮银耳并不是时间越久越好，煮制超过90分钟不仅不会增加出胶量，还会破坏银耳中的活性营养，把控好时间搭配技巧，就能煮出清甜浓稠的银耳汤了。