煮银耳汤过程中是需要适当搅拌的。
1、之所以需要搅拌，首先是因为泡发后的银耳体积蓬松，很容易堆积黏在锅底，长时间不搅拌很容易出现糊底，不仅会让整锅汤带上发苦的焦糊味，还会弄脏锅具难以清理。其次适当搅拌能让银耳和所有配料受热均匀，煮出来的口感更一致。
2、关于搅拌会不会影响出胶，答案是完全不会，网上“搅拌会破坏银耳出胶”的说法属于误区。银耳出胶靠的是充分泡发和持续稳定的炖煮温度，只要不是频繁过度搅拌，适当搅动反而能帮助胶原更快析出，不会影响出胶量。
3、日常煮银耳汤只要控制好搅拌频率就可以：水开转中小火慢煮后，每隔10-15分钟开盖搅拌一次就行；如果是隔水炖的银耳汤，温度比较稳定，每隔半小时搅拌一次也足够，不用频繁搅动。
煮银耳汤不用刻意避开搅拌，只要控制好频率，不仅能避免糊底发苦，还更容易煮出浓稠好喝的银耳汤。
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